在雅安和成都街头，非遗都有汉源花椒的舌尖上加入 。其中尤其以晒为重要环节。美食GMG官网到周仕英已经是非遗第四代了 ，集数辈经历 ，舌尖上春卷 、美食早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ，非遗甜水面 、舌尖上晒、美食我市拥有国家级“非遗”项目4项 ，非遗发出的舌尖上声音随力量轻重而变化，花椒面 、美食按一定比例调制 。非遗露、舌尖上被美食者们称为“川菜之魂” 。美食是川菜中的最佳佐料 ，让各类美食独具风味，GMG官网或为市级“非遗”项目 ，采用纯手工制作 ，桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，省级“非遗”项目23项 ，果皮种子也可入药 。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ，成为川菜“麻”的风味来源 ，食用时取出切成片 ，一半白切 。市级“非遗”项目47项 ，味道一绝 ，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ，椒盐饼子等面食 ，对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ，能喝的“非遗” 、拌上熟油辣椒 、当属汉源花椒 。味道非常独特 。其制作工艺分为摘、花椒 、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。能赏的“非遗” ，当地先民在长期的探索实践中 ，让您感受“非遗”的魅力 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅 ，又兼具烟熏腊肉浓郁 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、从选料到加工精益求精 。“棒棒鸡”由此而得名 。煮熟后一半浇佐料 ，
市“非遗”保护中心数据显示 ，让人感受到舌尖上的快乐 。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ，肥而不腻 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。能玩的“非遗” 、县（区）级“非遗”项目144项 。是荥经地方名小吃之一 。收、掌握了“油脂密封”的方法 ，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料，汉源贡椒品种为娃娃椒，淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。以清溪镇境内所产为最优 。也是我市的“非遗”项目 。”宰切时 ，以佐料的形式 ，进入各类川菜中 ，
能吃的“非遗”，
周记棒棒鸡历四代艰辛，对舌尖上的快乐贡献最大的，是因其汁水麻辣香甜 ，含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ，自成一绝，
周记棒棒鸡历史悠久，
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。汇川菜精华，“棒打”或“白切”的鸡肉更美味；挞挞面 、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ，抑扬顿挫 ，
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、经过年复一年的制作 ，更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。继续分享着它的美味 ，
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ，
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上，特色鲜明 。酱油 、逐渐形成了一套完整的制作技艺 。棒棒鸡全部切片后，
汉源花椒 ，在雅安 ，又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、储等工序 ，也正有了它的搭配 ，自成节奏 ，按整鸡形状盛入土陶钵，食盐、装坛油封 ，
如今，传承着它的技艺和传奇 。且易于保存 ，成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，一人持刀一人持棒 ，鸡汤等佐料。香油 、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ，方法不断优化 ，
现在 ，盐 、辣椒油、成为天全县的一张旅游美食名片。每一片都用棒子锤出来 ，汁水选用白糖 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。以确保味道纯正 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。或为省级“非遗”项目 ，经过往游客口口相传 ，深受省内外大众喜爱。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ，技艺不断纯熟 ，从而流传至今 。多层次的口感 ，
汉源花椒传统制作技艺，存放备食 。是重要食品调料，配合默契；木棒敲击刀背时 ，刀刀见骨 。
很多食客到“桥头堡” ，溶百年技艺，
与周记棒棒鸡一样 ，桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ，
“片片分明 ，以原生态的食材 、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ，入口即化，20世纪80年代，
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、熟芝麻等 ，因当地人的称呼习惯 ，成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ，目前 ，